茄胙、茄鲞

茄胙、茄鲞

茄胙、茄鲞

乐知儿语说《红楼》

茄胙、茄鲞

   

二名均见本书第四十一回。有正本作“茄胙”,八十回校本从之,其他各本大都作“茄鲞”。

事隔三十年,当时取舍之故已不甚记得,大致如下。小说上的食品不必真能吃,针线也不必真做,亦只点缀家常,捃摭豪华耳。话虽如此,但如三十六回说“白绫红裹的兜肚”已成合(音葛)好了,怎能再刺?(音戚)“宝钗只刚做了一两个花瓣”,难道连里子一块儿扎么?此种疵累,前人已言之,固无伤大雅,若切近事实,自然更好。

做法各异 干湿有别

茄胙、茄鲞不仅名字不同,做法亦异,有干湿之别。依脂批与通行本,茄鲞是湿的,如说“用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌”,即使“盛在瓷罐子封严”亦不似今之罐头,日久岂不渥(北音)坏了?自不如有正本(亦脂批之一)茄胙的制法,晒干了“必定晒脆了,盛在磁罐子封严了”之为妥当。是书描绘多在虚实之间,这里取其较符事实者,亦未脱拘滞之见。亦姑妄言之耳。

近得语言研究所丁声树先生来信,题一月十六日,至四月初方从文学所转到。书中提起这问题,遂破甑再拾,写为短篇以志君惠。

其第一书,lù@⑦其说茄胙(zhǎ@⑧)之一节:“茄胙也叫茄子zhǎ@⑧,是现在许多地区常用的食品。做法和凤姐说的大同,当然不是用那么华贵的调料,而是一般人家都可以常做的。”

书中又提到《红楼梦》上的问题(详下)。我覆信询茄zhǎ@⑧之详,他于四月十日覆书云:

茄子、扁豆、豇豆、酸菜、辣椒zhǎ@⑧等,广泛流行于湖北、湖南、贵州、四川、云南各省。茄zhǎ@⑧尤为常见,据说昆明市上酱菜园中,今天还有出售茄zhǎ@⑧的(文字可能不用zhǎ@⑧字)。一般地讲,普通人家自制居多。茄zhǎ@⑧做法确实与正本凤姐口中所说相似。茄子预先切成细丝晒干,拌上米粉、调料、盐末之后(当然不会有什么鸡丝鸡汤等等),长期贮藏在一个菜坛子里。食用从中取出若干蒸之即可。

语甚明确,自属可信。有正本之作茄胙近于写实,固较各本……。既通行于西南,北人不知,视为新奇,亦不足怪也。

文字亦有异同

但并不止蔬菜作法,且有文字的异同。丁君专攻语文,原作为《红楼梦》版本一问题而提出的。更录其第一书之关于茄鲞者:“鲞似当作鲞,与zhǎ@⑧同字,集韵同在上声马韵,音侧下切,今普通话读zhǎ@⑧。有正本的‘胙’,应读为‘zhǎ@⑧’,与脂本的鲞是一字异体。”

他从《红楼梦》的两种本子来谈文字的异同,意甚新颖。先说‘胙’、‘zhǎ@⑧’。比较简单,其音为‘侧下’zhǎ@⑧,‘zhǎ@⑧’正体,‘胙’别字,现在酱园不知写甚字,如丁君所云。按《字典》zhǎ@⑧训藏鱼,与鲞同。‘鲞’从差声是古字,胙肉之胙是借字。我前校本从有正本作‘茄胙’,他年可修改或加注。诸本之作‘茄鲞’者,其制法与有正本不同,自成一系列。‘鲞’为俗字,正作‘鲞’,并音想,改与不改,似亦无关作意,情形尤简单。其实不尽然。

“zhǎ@⑧”如改“鲞”,笔画似相差无几,却与“鲞”字只多了一捺。茄鲞(zhǎ@⑧、胙)通行于西南半壁,而茄鲞之称,《红楼》以外无闻焉。“鲞”是否“zhǎ@⑧”之误呢?丁君此书正是这样提出的。是文字、意义的差别,而非字体之异写。据《字画》:

zhǎ@⑧,从差省,侧下切,音zhǎ@⑧。藏鱼,鲞,从食省,息两切,音想,干鱼腊。(注zhǎ@⑧zhǎ@⑧,古今字,zhǎ@⑧见说文。鲞有想吃味美之意,音兼义)

“zhǎ@⑧”、“鲞”形近音异,久藏干腊义亦相近,而古今异制,南北异称,今不能详,但总是两字耳。

从本书言之,茄鲞、茄胙名称制法不同,原各成系列。但有正亦是脂本,虽不着脂砚之名,何以与其他脂本不同,似是一问题。以“zhǎ@⑧”校“鲞”,有沟通二者意,此即丁君“一字异体”之说,也就是说应以“茄zhǎ@⑧”为正。

作者本意何在?

首先从一般通行本看,“鲞”是否错字?鲞鱼是现在的普通食品。以把茄子做得鲜美而耐久藏,谓之茄鲞,名义亦相当,却皆似出于空想,不如作茄胙的近乎事实,而于小说为无碍,已见前文。

如作者当时想的名字是“茄zhǎ@⑧,应当写什么字呢?总是“zhǎ@⑧”之类,怕不会写这古体;既然““zhǎ@⑧”自不会一错成“zhǎ@⑧”再误为“鲞”了,再退一步,即使改“zhǎ@⑧”再误成“鲞”,欲结合有正与他脂本,恐仍无益,因其下文的制造各具一格,上虽通连,而下歧出如故也。若同是脂本系统,何以有两种格式,自是原作稿本的不同,且有关于《红楼梦》二元或多元的性质,兹不具论。

前校是书,用有正戚序本作底子,我当时不大满意,想用庚辰本而条件不够(庚辰本只有照片,字迹甚小,亦不便抄写)。现在看来,有正本非无佳处,“茄胙”之胜于“茄鲞”便是一例。余年齿衰暮,无缘温寻前书,同校者久归黄土,不能再勘切磋,殊可惜也。

七九年五一前夕

七九年六月九日口占

赞曰:以世法读《红楼梦》,则不知《红楼梦》;以《红楼梦》观世法,则知世法。

七九年五一前夕*

字库未存字注释:

@①原字为山加而,上下结构

@②原字为讠加寿,左右结构

@③原字为扌加於,左右结构

@④原字为忄加兄,左右结构

@⑤原字为昆加鸟,左右结构

@⑥原字为卓加戈,左右结构

@⑦原字为钅加录,左右结构

@⑧原字为鱼加乍,左右结构

出处:《文教资料》(1995.04-05.)

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